Standard-Reinigungs-Verfahren im Einzelhandel Feinkostläden kann nicht auszulöschen Listeria-Erreger, Studie zeigt,

Purdue University Forschung zeigt, dass normale Reinigungs-und Desinfektionsverfahren im Einzelhandel Feinkostläden kann nicht auszulöschen Listeria monocytogenes Bakterien, die verursachen können, eine potentiell tödliche Krankheit in den Leuten mit anfälligen Immunsystem.

Eine Studie unter der Leitung von Oliver Haley, assistant professor of food science, festgestellt, dass 6,8 Prozent der Proben, die in 15 Feinkostläden, bevor der tägliche Betrieb begonnen hatte, getestet positiv für L. monocytogenes (mah-noh-sy-TAH‘-gin-AWZ).

In einem zweiten sampling-phase, 9,5 Prozent der Proben, die in 30 Feinkostläden während des Betriebs mehr als sechs Monate positiv getestet für die Bakterien. In 12 Feinkostläden, die gleichen Subtypen der Bakterien aufgetaucht, die in mehreren der monatlichen Stichproben, die bedeuten könnte, dass L. monocytogenes kann weiterhin im Wachstum Nischen im Laufe der Zeit.

„Das ist eine gesundheitspolitische Herausforderung“, sagte Oliver. „Diese Daten deuten darauf hin, dass das Versäumnis, gründlich ausführen von Reinigungs-und Hygiene-Protokolle ermöglicht L. monocytogenes bestehen in einigen Läden. Wir können nicht mit gutem gewissen sagen, Menschen mit geschwächtem Immunsystem, dass es sicher ist zu Essen im deli.“

Bei gesunden Personen, Essen Kontamination mit L. monocytogenes kann führen zu gemeinsamen Lebensmittelvergiftung Symptome wie Durchfall oder eine Magenverstimmung. Aber die Bakterien, die Listeriose verursachen können – eine schwere systemische Infektionen bei Menschen mit geschwächtem Immunsystem, wie ältere Menschen, Säuglinge und Kinder, schwangere Frauen und Menschen mit HIV. In schweren Fällen L. monocytogenes kann passieren durch die intestinale Membran und in die Blutbahn oder über die Blut-Hirn-Schranke. Die Bakterien können auch überqueren die plazentaschranke bei schwangeren Frauen, die Abtreibung auslösen kann.

Ready-to-eat-Wurstwaren sind die Lebensmittel, die meisten im Zusammenhang mit L. monocytogenes, die wachsen kann, bei Kühlschrank-Temperaturen, im Gegensatz zu Salmonellen und E. coli.

Strenge Kontrollen und Prüfungen verstopft hinunter die Anwesenheit von L. monocytogenes in Fleisch verarbeitende Betriebe, aber es gibt keine spezifischen Bestimmungen für Listeria Einzelhandel Feinkostläden. Aktuelle Risiko-Einschätzungen deuten darauf hin, dass bis zu 83 Prozent der Listeriose-Fälle verbunden mit Wurst zuzurechnen sind belastete Produkte im Handel.

„Es ist eine Art des Wilden Westens,“ sagte Oliver. „Die Fertigung hat eine null-Toleranz-Politik für Listerien, aber zerstreut auf der Ebene des Einzelhandels. Die Herausforderung der Entwicklung der systematischen Reinigungs-und Desinfektionsverfahren, die für eine Vielzahl von Feinkostläden, die weniger eingeschränkten Umgebungen als die Verarbeitung von Pflanzen – Listeria schwerer zu kontrollieren.“

Oliver und Ihr team getestet, für L. monocytogenes und anderen Listeria-Spezies in 30 Feinkostläden in nationalen Supermarkt-Ketten in drei Staaten. Die Forscher abgewischte Flächen, die in Kontakt mit Lebensmitteln, wie Fleisch SLICER und Zähler, und Oberflächen, die in der Regel nicht.

Etwa 30 Prozent der Feinkostläden nie getestet positiv für den Erreger, während in einigen Feinkostläden positiv getestet in 35 Prozent der Proben, die über sechs Monate.

„Die Prävalenz von L. monocytogenes ist höher als wir erwartet, in einem beträchtlichen Prozentsatz von Feinkostläden, und die Bakterien ist das verharren in diesen Feinkostläden im Laufe der Zeit,“ sagte Oliver.

Die meisten der positiven Proben wurden gesammelt von Oberflächen, die normalerweise nicht mit Lebensmitteln in Berührung kommen, Beispiel Böden, Abflüsse und Abzieher eignen. Jedoch können die Bakterien übertragen werden können, ungewollt von diesen Oberflächen zu Essen, sagte Oliver.

Während sich der Anteil der L. monocytogenes gefunden, die auf Kontakt mit Lebensmitteln Oberflächen gering war, „diese Zahl würde niemals akzeptabel sein, in der Fertigung“, sagte Sie. „Der Grund, warum hatten wir noch nie einen Listeriose-Ausbruch an einem deli ist, weil es ist eine Krankheit mit einer langen Inkubationszeit, und es ist schwer zu verfolgen, zu einer Quelle. Es sind nur rund 1.600 Listeriose-Fälle pro Jahr. Aber die Wahrscheinlichkeit des Todes ist riesig.“

Das Forschungsteam getestet 442 der L. monocytogenes-Isolate gesammelt, von Feinkostläden, um zu bestimmen, wie virulent die isoliert wurden – , ist, wie groß die Wahrscheinlichkeit war, dass Sie Krankheit verursachen. Sie fanden, dass weniger als 3% der Isolate hatten ein geringeres Potenzial für die Virulenz.

„Die überwiegende Mehrheit der Isolate waren „heiß“ ist – vergleichbar mit Wildtyp-L. monocytogenes,“ sagte Oliver. „Diese sind besonders Anlass zur Sorge.“

Sie sagte, dass delis “ standard-Hygiene-Betriebsanweisungen können, halten Sie die Bakterien in Schach nur, wenn die delis sind in gutem Zustand, gründlich gereinigt und haben schräge Böden. Aber Reinigung und Desinfektion kann nicht effektiv verwalten Listerien in ein deli mit strukturellen Schäden wie fehlende Fugen, lose Tapeten oder einen Abfluss, der nicht richtig funktioniert. L. monocytogenes gedeihen kann, wenn es findet eine Feuchte Nische, die nur selten gereinigt werden.

Feinkostläden mit Verschmutzung Probleme zu „minimieren“ Zeug “ in der deli,“ sagte Oliver, um es möglich zu machen, um reinigen Sie den Bereich gründlich und Schulen die Mitarbeiter auf, wie zur Aufrechterhaltung einer sterilen Umgebung.

Verbraucher, die mit anfälligen Immunsystem sollten kaufen vorverpackten Wurstwaren oder heat ready-to-eat-Fleisch bis zu 165 Grad, sagte Sie. Fleisch kontaminiert mit L. monocytogenes zeigen keine Anzeichen von Verderb, wie sliminess oder Geruch.

„Das ist die Herausforderung, die mit Krankheitserregern wie Listerien, Salmonellen, E. coli und norovirus: Sie verursachen keine änderungen in den Eigenschaften der Produkte,“ sagte Sie. „Kannst du das riechen von Speisen und sagen, wenn es sicher ist? Absolut nicht.“

Schreibe einen Kommentar