Studie zeigt, dass nicht-nutritive Zuckeraustauschstoffe sind nicht süßer als Zucker

Der Geschmack der gängigen Zuckeraustauschstoffe wird Häufig beschrieben als viel intensiver als Zucker, aber die Teilnehmer in einer aktuellen Studie angegeben, dass diese nicht-nutritive Zuckeraustauschstoffe sind nicht süßer als die Reale Sache, nach der Penn State food Wissenschaftler.

In der Studie wurden die Teilnehmer im Vergleich den Geschmack von nicht nahrhaften Süßstoffen, werden oft als low – oder no-Kalorien-Zucker-Ersatzstoffe, mit denen nutritive Süßungsmittel, wie Zucker, Ahornsirup und Agavendicksaft. Die Teilnehmer Gaben an, Sie könnten wahrnehmen, die nicht-nutritive Süßstoffe-wie Aspartam, vermarktet als NutraSweet; acesulfameK, Häufig genannt AceK; und RebA, eine Verbindung, die gefunden in der stevia-pflanze — bei niedrigeren Konzentrationen als echter Zucker, aber die Intensität dieser Empfindungen war nicht süßer als Zucker und andere nahrhafte Süßstoffe.

„Sie können zwar erkennen, nicht-nutritive Süßstoffe auf den unteren Ebenen als Zucker, das bedeutet nicht wirklich sagen uns nichts über die empfundene Intensität, süße“, sagte John Hayes, Assistenzprofessor, Ernährungswissenschaft und Direktor der sensory evaluation center.

Die Annahme, dass diese Süßstoffe sind übermäßig süß kann das Ergebnis der verwirrend Potenz und Intensität, sagte Hayes, wer hat mit Rachel Antenucci, ein student im Aufbaustudium in der Ernährungswissenschaft.

„In Bezug auf die rezeptor-Biologie, die die Potenz einer Substanz beschreibt die niedrigste Konzentration, der aktiviert wird, einer Geschmack-rezeptor, dies führt aber nicht Vorhersagen, die Intensität oder die Stärke der Antwort,“ sagte Hayes.

Die Fähigkeit zu erkennen, süße, nicht-nutritive Süßstoffe auf einem niedrigen Niveau, dann ist in Bezug auf Ihre Potenz, aber nicht Ihre Intensität, fügte er hinzu. Zucker, auf der anderen Seite, ist weniger wirksam, verursacht aber mehr intensiven Empfindungen von süße.

„Diese Zutaten sind oft vermarktet oder beschrieben werden als „hoher Intensität“ Süßungsmittel, aber das ist irreführend,“ sagte Hayes. „Unsere Daten bestätigen andere arbeiten zeigen die maximale süße, low-cal Süßstoff ist oft viel niedriger als die von Haushaltszucker oder anderen natürlichen Süßungsmitteln wie Ahorn-Sirup.“

Die Forscher, deren Ergebnisse sind online in der Internationalen Zeitschrift von Korpulenz, sagte, dass diese Süßstoffe nicht scheinen zu handeln, als Supernormale Reize — ein Begriff, der zuerst von Nobelpreisträger Niko Tingergen zu beschreiben, übertriebene Reize, die als Auslöser dienen für angeborene Verhaltensweisen.

Einige Psychologen haben vorgeschlagen, dass Supernormale stimuli und die Reaktionen, die Sie provozieren könnte ein Faktor in der Adipositas-Epidemie, sagte Hayes.

„Wir haben entwickelt, wie die süße von vor der Geburt, so dass einige Leute nehmen an so genannten „hoher Intensität“ Süßungsmittel hijack oder über-stimulieren unsere natürlichen Antrieb zu konsumieren, süße Speisen, was uns zu viel zu Essen,“ sagte Hayes. „Jedoch, ist diese Ansicht geht davon aus, dass die Lebensmittel, die wir Essen heute sind intensiver als die, die wir hätten ausgesetzt war evolutionär, und unsere Daten implizieren, dies ist nicht der Fall.“

Hayes sagte auch, die Verfügbarkeit von hoch gewünschten Lebensmittel spielen eine wichtige Rolle in der Adipositas-Epidemie.

Die Forscher rekrutierten 401 Teilnehmer nehmen Teil in einer Reihe von Geschmacks-tests statt, auf die Sensory Evaluation Center an der Penn State. Sobald die Probanden wurden instruiert auf die Studie, schmeckten Sie zwischen 12 und 15 verschiedene Proben, die Ahorn-Sirup, agave nectar und Saccharose, sowie verschiedene Konzentrationen von Aspartam, sucralose, AceK und RebA. Die Teilnehmer zeigten, dass die kalorische Süßungsmittel alle hatten höhere süße Bewertungen als die nicht-nutritive Süßstoffe.

Die Teilnehmer meinten auch, als die Konzentrationen von sucralose, AceK und RebA erhöht wurden, die süße eingependelt und der Geschmack wurde bitterer.

Schreibe einen Kommentar